Sopa De Perdiz
2 perdices
2 cebollas
2 cabezas de ajo
3 hojas de laurel
pimienta en grano
tomillo
1 copa de jerez o vino añejo
1 huevo
1 zanahoria
1 cucharada de colorante alimentario o azafran
1 cucharadita de harina
1 vaso de aceite y sal.
Preparación:
limpiar y eviscerar las perdices. ponerlas en una olla con agua
1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. cocer a fuego lento 1 hora o hasta que esten tiernas. retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreirlas en un poco de aceite. añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafran y la copa de jerez. añadir
1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. rectificar de sal y servir caliente. |
|
