Sopa De Farro
200 g de farro
250 g de judias [frijoles] blancas, pequeñas desgranadas
250 g de pulpa de tomate
80 g de jamon
5 cucharadas de aceite de oliva
2-3 hojas de salvia
1/2 cebolla
1 tallo de apio
1 cucharada de mejorana
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 diente de ajo
sal
pimienta recien molida
Preparación:
dejar en remojo el farro durante 12 horas. escurrirlo y cocerlo en agua ligeramente salada durante 1 hora y media aproximadamente. mientras tanto, en otra olla hervir las judias en agua ligeramente salada durante 1 hora, escurrirlas, reservar de estas con su agua y pasar por el tamiz el resto. picar la cebolla, el ajo y la salvia, cortar el jamon en pedazos pequeños y el apio en cuadritos, incorporar la mejorana y las nueces moscadas y sofreir todo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. incorporar la pulpa de tomate y salpimentar. cocer durante 15 minutos mezclando varias veces y adicionar el pure de judias con 1 litro de su agua. revolver nuevamente y despues de 30 minutos incorporar el farro y continuar con la coccion durante 10 minutos sin dejar de mezclar y añadiendo si es necesario mas agua de las judias. finalmente, adicionar las judias enteras reservadas anteriormente y despues de 5 minutos apagar el fuego. servir la sopa caliente condimentandola con el aceite restante. |
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