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Sopa De Chufas Con Pan De Frutas Y Helado De Arroz Con Leche Y Pomelo
200 gr. chufas
1 l. leche
200 gr. nata
200 gr. azucar
menta hojas para decorar
pistacho picado
para la salsa
1/2 kg. mango de pulpa muy madura
100 gr. azucar
para las torrijas
100 gr. pan de miga cortada en cuadraditos
3/4 l. leche
1/2 l. nata
250 gr. azucar
1 rama vainilla
1/2 ud. mango pelado
50 gr. azucar moreno
30 gr. pistacho de sicilia
para el Helado
1/2 l. leche
325 gr. azucar
1 ud. pomelo rojo la corteza y el zumo
90 gr. mantequilla
45 gr. arroz
1/2 ud. limon el zumo
para hacer la sopa de chufas triturar todo junto. dejar reposar en frio durante 24 horas. despues colar.
2 para la salsapara hacer la salsa de mango, juntar ambos ingredientes triturar y colar todo en frio.
3 para las torrijaspara la torrija de mango, hervir la leche con la nata, la vainilla y el azucar. colocar los trocitos de miga de pan en una fuente y verter el liquido anterior hirviendo. tener asi unas
24 horas en remojo. cortar el mango en laminas finas y estas a su vez cortarlas en forma de cruz. en el centro de esa cruz situaremos el pan remojado y reposado. cerrar sobre si mismo los cuatro extremos de la cruz de mango. espolvorear por encima el azucar moreno y poco antes de servir caramelizar con una pala de quemar, espolvorear por encima el pistacho picado.
4 para el heladoHervir la leche con el arroz lavado y la cascara de pomelo durante 40 minutos. transcurrido este tiempo añadir el azucar y dejar hervir otros 40 minutos. fuera del fuego agregar la mantequilla en dados y por ultimo los zumos colados. pasarlo por la trituradora y colarlo.
5 presentaciondepositar en el fondo del plato un cacillo de sopa de chufas fria. colocar encima y en un costado de cada plato dos torrijas de mango, caramelizadas y con pistachos picados por encima, al otro lado el helado con una crema de menta. dibujar encima de la sopa unas rayas de salsa de mango asi como espolvorear por encima de la misma un poco mas de pistachos picados. |
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