Salsa Chateaubriand
2 escalunias picadas finas
3 cucharadas de mantequilla
1 hoja de laurel
pimienta en grano
recortes de champiñones lavados
2 dl de caldo de carne
2 cucharadas de harina
estragon picado
perejil picado.
Preparación:
con una cucharada de mantequilla fondear las escalunias, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. reducir a la mitad y pasar por un colador. añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragon picado. para carnes. |
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