Consome A La Reina
200 gr. de garbanzos
1/2 pollo
200 gr. de morcillo
200 gr. de costilla de ternera
1 hueso de rodilla
4 rebanadas de pan
4 yemas de huevo
2 zanahorias
1 cebolla
1 copa de jerez
2 cucharadas de nata
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil
cilantro
pon a hervir en olla rapida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carne y unas ramas de cilantro. despuens de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos
destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. limpia la carne de grasitas que pueda tener y picala. retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo
pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una sarten con aceite y un poquito de sal
tuesta las rebanadas de pan en el horno
añade la carne picada a la verdura pochada en la sarten. a continuacion, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. coloca todo en una fuente. cuela el caldo que hemos reservado
en el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuacion, vierte el consome suavemente. acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado. sirve el consome junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos. una vez que empieza la coccion de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fria o cualquier otro elemento chorizo, sal, etc que haga descender la temperatura, ya que si no se pondran duros. todo lo que buscas para tu cocina aquí |
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