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Cazuela De Marisco Con Salsa Americana
200 gramos de cigalitas
200 gramos de gambas grandes
200 gramos de almejas
200 gramos de mejillones crema de marisco o salsa americana
200 gramos de cascaras de gambas o langostinos crudos
100 gramos de zanahoria
100 gramos de cebolla
2 puerros
20 gramos de arroz
1 tomate maduro
1 vaso de coñac
1 litro de caldo de pescado fumet
elaboramos el fumet caldo de pescado poniendo a hervir desde frio la cabeza de rape sin agallas con el verde del puerro y los tallos de perejil
tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos para la salsa de marisco picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar
añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas
reservamos la carne de las gambas para la sopa
flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz este hecho y trituramos
una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y lista la crema de marisco
por otra parte abrimos en una cazuela los mejillones al vapor, una vez abiertos los sacamos de la cazuela y nos quedamos con la parte de la concha que tiene el mejillon
en una sarten caliente abrimos con un poco de aceite las almejas sacamos de la sarten y reservamos
en una cazuela de barro con un poco de aceite caliente salteamos las cigalas y las gambas, una vez salteadas añadimos los mejillones y las almejas abiertas y salseamos con la salsa de marisco
servimos acompañando la cazuela con unas tiras de puerro ligeramente frito |
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